Лопатка свинины

Лопатка свинины

Лопаточно-шейный отруб обычно разделяют на: бескостную лопатку, лопатку на кости и шейную часть.

Лопатка на кости - это верхняя часть передней ноги и нижний кусок свиной щеки. Лопатка на кости представляет собой довольно жесткое мясо, которое требует тщательной кулинарной обработки. Это мясо подходит для жарки и копчения в натуральном виде целиком или порционными кусками.

Мякоть бескостной лопатки можно жарить, варить, запекать, тушить, а также нарезать на кубики для приготовления гуляша. Бескостную лопатку используют для приготовления вареной ветчины, колбасы и холодца.

Мясо свинины - разделка тушки