Окорок свинины

Окорок свинины

В большинстве случаев окорок разрезают на две половины по бедру, так как целый окорок бывает очень большим.

Верхняя часть более мясная, поэтому используется для приготовления шницелей, отбивных, шашлыка, гуляша, буженины и прочих блюд.

В нижней половине окорока (ноге) меньше мяса, значительная ее часть приходится на кость, но она тоже превосходно годится для жарки и часто используется для приготовления рульки и холодца.

Мясо свинины - разделка тушки