Вырезка свинины

Вырезка свинины

Вырезка - это мышца, расположенная вдоль позвоночника, который она поддерживает. Эта мышца не отвечает за движение и не выполняет слишком тяжелую работу, она просто поддерживает позвоночник изнутри. Так как мышца практически не напрягается, она является самой нежной частью туши и самым желаемым куском для гурмана. Обычно из вырезки делают сочные эскалопы или отбивные.

Вырезка является главной составляющей частью карбоната. Карбонат свинины - это мясо из спинно-поясничного отруба. Карбонат предварительно варят на пару, а потом запекают. Карбонат может быть приготовлен также путем копчения или сыровяления.

Мясо свинины - разделка тушки